夏のお弁当の食中毒対策をしよう!腐る時間と傷みやすいおかずとは?

公開日:  最終更新日:2016/03/20

毎日の旦那さんやお子さんのお弁当作り、本当に大変ですね!

私も、毎朝早く起きて作っています。(つらい・・・。)

これから暑くなる季節、お弁当の傷みや食中毒が心配です。

そこで、夏のお弁当の食中毒対策についてご紹介していきたいと思います。

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夏のお弁当の食中毒対策はどうするの?

食中毒菌を引き起こす細菌は、35℃前後の温度で一番活発になります。

お弁当を冷まさずに蓋をすると、水滴がつきますね。

細菌は水分が大好きです。

夏場の暑い時期に、お弁当の保存状況や水分が多い状況にあると、細菌が大繁殖してお弁当が腐ってしまいます。

このようなことにならないために、どのようなことを注意点すればよいのでしょうか?

準備

まずはお弁当箱そのものを殺菌しましょう。

熱湯消毒や、電子レンジ、専用のアルコールスプレーなどで殺菌できます。

薄めた酢でお弁当箱を拭くのも効果的です。

パッキンなども忘れずに消毒しましょう。

調理前に手を流水でしっかり洗う。基本ですね!

調理

おかずは、できるだけ水分を少なくし、味付けを濃くします。

お弁当に梅干やわさびを入れるのも効果的です。

ご飯を炊くときに、梅干を2・3個いれたり、酢飯にするのもおすすめです。

おかずはしっかり火を入れましょう!卵焼きもしっかりかために焼きます。

もりつけ

おかずは種類別にアルミカップなどで区切りましょう。

違う食材同士がくっつくと、水分が出たりして腐敗の原因のひとつになります。

蓋はよく冷ましてから閉めましょう。水滴がついてしまいます。

扇風機でおかずを冷ますと、時間が短縮できます。

市販の抗菌シートやワサビシートの利用も効果的ですよ。

保存

保冷バックに保冷剤を入れて保存します。

冷やしたペットボトル飲料を保冷バックに入れておけば、お昼時に飲み物も丁度いい具合に溶けておすすめです。

凍らした小さいカップゼリーを保冷バックに入れるのもいいですね!

お弁当を食べるまでは、なるべく涼しいところに置いておくのが大切です。

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冷房の効いた場所に置いておけるのなら安全ですね。

お弁当の腐るまでの時間ってどのくらい?

食べ物を腐らせる細菌が活発に活動するの温度は15℃~40℃と言われています。

夏場の35℃前後の気温でお弁当を放置すると、2~3時間程度でも充分細菌は繁殖してしまいます。

朝作ったお弁当を昼ごろ食べるとすると、時間が5~7時間は経っていますから、環境が整えば細菌が繁殖するには充分な時間と言えるでしょう。

やはり、安全にお弁当を食べるには、お弁当の保存温度に気をつけて早めに食べることが大切です。

作ってから食べるまでに、長時間経ってしまうようなときは、殺菌した真空弁当箱(真空ランチボックス、真空容器)を利用し、涼しい場所に保管すると安心です。

お弁当で傷みやすいおかずは?

お弁当に入れるのにやめておいた方がよい、傷みやすいおかずがあります。

お弁当に入れるおかずの注意点をご紹介します。

・おにぎりをラップでにぎりましょう。素手でにぎると雑菌が繁殖してしまいます。

・プチトマトのへたも取りましょう。へたに雑菌がついていることがあります。

・生ものは入れない。ハムや練り物などの加工品も一度しっかり火を通します。

・生野菜も水分が多いのでレタスなどを彩りに使うのもやめましょう。

・イカやタコも傷みやすいので注意が必要です。

・たらこ、明太子も火を通してください。

・ブロッコリーの花蕾部分の水気が傷みやすいので、ゆでた後しっかり火を通してください。

・じゃがいものでんぷんも水分が多いので、夏場のお弁当には向きません。

・マヨネーズも生卵なのでやめておいた方がいいでしょう。

・水分の多いおかずは傷みやすいです。煮物も水気をしっかりとばしましょう。

・チャーハン、炊き込みご飯などの具入りご飯は傷みやすいのでやめましょう。

夏のお弁当のおかずは制約が多くて大変ですが、味付けを濃い目にしたり、塩気のある焼き魚や、火をしっかり通した卵焼きなどは安全です。

水気をなくす、火をしっかり通す、よく冷まして清潔なお弁当につめることに気をつけて、夏のお弁当作りを乗り切りましょう。

まとめ

夏のお弁当対策はいかがでしたか?

調理法、詰め方、管理法に気をつければ、夏のお弁当も恐れることはありません。

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夏のランチタイムを家族に、おいしく安全に楽しんでもらいましょう!

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